乳酸鏈球菌素 Nisin

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乳酸鏈球菌素（Nisin），是通過生物發(fā)酵從乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）中提取的一類多肽類化合物，由34個氨基酸殘基組成。

所屬分類

乳酸鏈球菌素

關(guān)鍵詞

乳酸鏈球菌素

乳酸鏈球菌素（Nisin），是通過生物發(fā)酵從乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）中提取的一類多肽類化合物，由34個氨基酸殘基組成。

乳酸鏈球菌素NISIN

分子式：C₁₄₃H₂₃₀O₃₇N₄₂S₇

分子量：3354

CAS號：1414-45-5

產(chǎn)品概述：

乳酸鏈球菌素（Nisin），是通過生物發(fā)酵從乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）中提取的一類多肽類化合物，由34個氨基酸殘基組成。

產(chǎn)品特性**：

（1）有效地抑制使食品腐敗變質(zhì)的革蘭氏陽性菌的生長和繁殖，特別是對耐熱性芽孢桿菌、肉毒梭菌、李斯特菌及其所產(chǎn)生的芽孢有強(qiáng)烈的抑制效果；

（2）進(jìn)入人體后可被消化道中的胰凝乳蛋白酶分解和消化，不產(chǎn)生抗藥性，是一種安全、高效、無毒、無殘留的天然食品防腐劑；

（3）降低加工成本，改善食品風(fēng)味、外觀和營養(yǎng)價值；

（4）降低滅菌溫度，縮短了滅菌時間，提高了食品品質(zhì)，延長了保藏時間；

（5）pH為2.0條件下可耐受高溫處理，無活力損失。

應(yīng)用范圍：

食品分類號	食品名稱	最大使用量(g/kg)
01.0	乳及乳制品(01.01.01巴氏殺菌乳、01.01.02滅菌乳、01.02.01發(fā)酵乳、01.03.01乳粉和奶油粉、01.05.01稀奶油、13.0特殊膳食用食品除外)	0.5
04.02.02.03	腌漬的蔬菜
04.03.02	加工食用菌和藻類（04.03.02.04食用菌和藻類罐頭除外）
04.04.01.03.02	鹵制豆干
08.02	預(yù)制肉制品
08.03	熟肉制品（08.03.08肉罐頭類除外）
09.04	熟制水產(chǎn)品(可直接食用)
07.01	面包	0.3
07.02	糕點(diǎn)	0.3
06.04.02.02	其他雜糧制品(僅限雜糧灌腸制品)	0.25
06.07	方便米面制品(僅限方便濕面制品)
06.07	方便米面制品(僅限米面灌腸制品)
10.03	蛋制品(改變其物理性狀)（10.03.01脫水蛋制品、10.03.03蛋液與液態(tài)蛋除外）
12.04	醬油	0.2
12.05	釀造醬
12.10	復(fù)合調(diào)味料
14.0	飲料類[14.01包裝飲用水、14.02.01果蔬汁（漿）、14.02.02濃縮果蔬汁（漿）除外]
12.03	食醋	0.15