ε-聚賴氨酸 ε-Polylysine
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ε-聚賴氨酸是一種天然的食品防腐劑，具有高效、廣譜的抗菌作用，可以有效抑制革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌、酵母菌、霉菌及其他微生物的生長。本品安全性高、協(xié)同增效性強、耐高溫、水溶性強、pH 使用范圍廣。
所屬分類
ε-聚賴氨酸
關(guān)鍵詞
聚賴氨酸
果蔬汁
- 產(chǎn)品描述
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- 商品名稱: ε-聚賴氨酸 ε-Polylysine
ε-聚賴氨酸是一種天然的食品防腐劑，具有高效、廣譜的抗菌作用，可以有效抑制革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌、酵母菌、霉菌及其他微生物的生長。本品安全性高、協(xié)同增效性強、耐高溫、水溶性強、pH 使用范圍廣。
ε-聚賴氨酸
分子式：C6H12N2O
分子量：128.17200
CAS號：28211-04-3
產(chǎn)品概述：
ε-聚賴氨酸是一種天然的食品防腐劑，具有高效、廣譜的抗菌作用，可以有效抑制革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌、酵母菌、霉菌及其他微生物的生長。
本品安全性高、協(xié)同增效性強、耐高溫、水溶性強、pH使用范圍廣。
產(chǎn)品特性：
1、廣譜抗菌，有效地抑制革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌、酵母菌、霉菌、病毒和其他微生物;
2、熱穩(wěn)定性好，高溫環(huán)境下（121℃、30 分鐘）不分解；
3、溶水性強，易溶于水，最大溶解度至少為500 g/L；
4、pH 使用范圍廣，在pH 2-9 條件下，均具有較強的抑菌能力；
5、協(xié)同增效性強，可與其他食品添加劑（如醋酸、乙醇、甘氨酸等）搭配使用，提高抑菌效果；
6、安全性高，人體攝入ε-聚賴氨酸鹽酸鹽后，能降解成賴氨酸營養(yǎng)物，被吸收利用；
7、兼具保健功能，研究表明 ε-聚賴氨酸鹽酸鹽能有效抑制酶活和脂肪吸收，從而減少肥胖發(fā)生。
使用范圍及使用量：
食品分類號
食品名稱
最大使用量/(g/kg)
備注
07.0
焙烤食品
0.15
08.03
熟肉制品
0.25
14.02
果蔬汁類及其飲料
0.2g/L
固體飲料按稀釋倍數(shù)增加使用量
使用方法：
1、焙烤食品
發(fā)酵類產(chǎn)品，由于ε-聚賴氨酸對酵母等發(fā)酵劑的抑制作用，首選噴淋使用。在產(chǎn)品烤制成型冷卻后期，用ε-聚賴氨酸含量1.0-3.0‰的酒精溶液（配制方法：以配置10升為例。先稱取ε-聚賴氨酸10-30g 溶于約1升水中，再加入6-7升75%酒精，最后加水至10升，混合均勻即可），均勻噴灑在產(chǎn)品表面。如果根據(jù)工藝，必須要加入產(chǎn)品中，可在發(fā)酵結(jié)束后，成型之前，將ε-聚賴氨酸用適量水溶解后，揉于面團中。
非發(fā)酵類產(chǎn)品，直接將ε-聚賴氨酸溶解后，在和面過程中加入。
2、熟肉制品
醬鹵肉制品，將ε-聚賴氨酸直接加入鹵湯中，攪拌溶解，將產(chǎn)品進行鹵制即可；由于包裝后成品帶入有湯汁，請評估固形物與湯汁比例，確定鹵湯中ε-聚賴氨酸添加量。
其他熟肉制品，如果有斬拌或者腌制工藝，可以將ε-聚賴氨酸用少量純水溶解，或者與腌料混合均勻，在斬拌或者腌制過程中加入，請注意此時添加量不得超過國標最大量；如果沒有斬拌或者腌制工藝，是整塊肉加工，參考焙烤食品噴淋方法，在加工完成后，包裝之前，將ε-聚賴氨酸配置成溶液噴淋使用。
3、果蔬汁類及其飲料
用少量純水或者果蔬汁溶解ε-聚賴氨酸，直接加入攪拌均勻即可。由于ε-聚賴氨酸是強陽離子聚合物，具有一定的吸附陰離子的作用，請用于果蔬汁類及其飲料前，免費索取小樣試用。
儲存條件：
密閉、干燥、陰凉避光處儲存，不應(yīng)與有毒、有害及有腐蝕性等物質(zhì)混存。
包裝規(guī)格：
產(chǎn)品目前包裝為500g*20瓶/箱，100g*20瓶/箱，也可根據(jù)客戶要求定制包裝。
關(guān)鍵詞:- 聚賴氨酸
- 果蔬汁
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