谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(TG)

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復(fù)配防腐保鮮系列產(chǎn)品，以乳酸鏈球菌素、ε-聚賴氨酸、ε-聚賴氨酸鹽酸鹽為主要防腐成分，經(jīng)過科學(xué)搭配精心復(fù)配而成。本系列產(chǎn)品具有廣譜的抑制效果，能顯著延長食品的保質(zhì)期。

所屬分類

TG酶

關(guān)鍵詞

防腐劑

蔬菜

400-698-0179

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產(chǎn)品描述

- 商品名稱: 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(TG)
復(fù)配防腐保鮮系列產(chǎn)品，以乳酸鏈球菌素、ε-聚賴氨酸、ε-聚賴氨酸鹽酸鹽為主要防腐成分，經(jīng)過科學(xué)搭配精心復(fù)配而成。本系列產(chǎn)品具有廣譜的抑制效果，能顯著延長食品的保質(zhì)期。

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶TG

產(chǎn)品特性：

1、粘合力極強(qiáng)：用TG催化形成的共價健在一般的非酶催化條件下很難斷裂，所以用TG處理碎肉成形后，經(jīng)冷凍、切片、烹飪處理均不會散開。

2、pH穩(wěn)定性很好：TG的最適作用pH為6.0，但在pH5.0～8.0的范圍內(nèi)TG仍具有較高的活性。

3、熱穩(wěn)定性強(qiáng)：TG的最適溫度在50℃左右，在45～55℃范圍內(nèi)都有較高的活性。特別是在蛋白質(zhì)食品體系中，TG的熱穩(wěn)定性會顯著提高，這一特性使其在一般的食品加工過程中，不至迅速失活。

4、TG在催化蛋白質(zhì)反應(yīng)過程中，溫度(在保持酶活溫度內(nèi))與時間成負(fù)相關(guān)關(guān)系：反應(yīng)溫度高，反應(yīng)時間短；反之，溫度越低時間越長。不同類型食品的理化特性，決定反應(yīng)過程中溫度和時間的關(guān)系。

5、使用安全：由于TG廣泛存在于動物組織，人們一直在食用含有TG催化形成的(-谷氨酰)賴氨酸異肽鍵的食物，因此，用TG生產(chǎn)的食品不僅對人體無害，還有利于人體的健康。

主要用途：

1、TG在肉類加工中的作用：改善質(zhì)地，口感，促成交聯(lián)。

2、在乳制品當(dāng)中的應(yīng)用：提高穩(wěn)定性，粘稠度，減少乳清析出。

3、在面制品當(dāng)中的應(yīng)用：改善品質(zhì)，增加出品率。

4、在大豆蛋白中的作用：改善產(chǎn)品的性質(zhì)，增加產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。

儲存條件：

陰涼、干燥、避光處保存，嚴(yán)防雨淋、暴曬。

包裝規(guī)格：

產(chǎn)品包裝為1KG*20袋/箱；也可根據(jù)用戶要求進(jìn)行包裝。
關(guān)鍵詞:
- 防腐劑
- 蔬菜