如何控制復(fù)配食品添加劑中的鉛與砷

復(fù)配食品添加劑依據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《復(fù)配食品添加劑通則》（GB26687-2011）（以下簡稱GB26687）規(guī)定的兩種方法對鉛、砷等有害物質(zhì)進(jìn)行控制，即加權(quán)計(jì)算法和檢驗(yàn)法。符合加權(quán)計(jì)算的方法必須依據(jù)加權(quán)計(jì)算法制定有害物質(zhì)的限量并進(jìn)行控制，只有無法加權(quán)的配方才可以使用檢測的方法進(jìn)行有害物質(zhì)控制。而隨著單一食品添加劑國標(biāo)的不斷更新，已有復(fù)配食品添加劑配方的有害物質(zhì)控制方法需要復(fù)配食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)不斷更新。使用錯(cuò)誤的有害物質(zhì)控制方法，不但存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)，并且屬于違法行為。如何根據(jù)GB26687的要求對復(fù)配食品添加劑當(dāng)中的有害物質(zhì)進(jìn)行控制，在法律的框架下進(jìn)行合法的生產(chǎn)經(jīng)營，是所有復(fù)配食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的一門必修課。

　　食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《復(fù)配食品添加劑通則》（GB  26687-2011）中規(guī)定了鉛、砷等有害物質(zhì)的限量及控制方法。

　　根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)中對鉛、砷等有害物質(zhì)的要求，按照加權(quán)計(jì)算的方法由生產(chǎn)企業(yè)制定有害物質(zhì)的限量并進(jìn)行控制，終產(chǎn)品中相應(yīng)有害物質(zhì)不得超過限量。

　　如果參與復(fù)配的各單一品種標(biāo)準(zhǔn)中鉛、砷等指標(biāo)不統(tǒng)一，無法采用加權(quán)法制定有害物質(zhì)限量值時(shí)，則應(yīng)采用下表中安全限量值控制產(chǎn)品中的有害物質(zhì)（見表格）：

       按照加權(quán)法計(jì)算時(shí)，產(chǎn)品中有害物質(zhì)的限量控制程序應(yīng)由企業(yè)結(jié)合自身產(chǎn)品特點(diǎn)進(jìn)行制定，確保終產(chǎn)品中相應(yīng)有害物質(zhì)含量不得超過限量。

　　以復(fù)配營養(yǎng)強(qiáng)化劑為例，復(fù)配營養(yǎng)強(qiáng)化劑由多種單一營養(yǎng)強(qiáng)化劑組成，每種營養(yǎng)強(qiáng)化劑均有自己的國標(biāo)。對于復(fù)配生產(chǎn)企業(yè)而言，采購合格的單一營養(yǎng)強(qiáng)化劑，按照客戶需求和特定比例進(jìn)行物理混合。按照復(fù)配食品添加的定義，該物理混合生產(chǎn)過程不得產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，即不得產(chǎn)生新的物質(zhì)。因此，終產(chǎn)品中的鉛、砷兩種有害物質(zhì)含量不會(huì)因?yàn)榻?jīng)過物理混合而發(fā)生變化。按照加權(quán)計(jì)算對終產(chǎn)品中的鉛、砷含量進(jìn)行控制，應(yīng)當(dāng)使用該批次產(chǎn)品所用單一營養(yǎng)強(qiáng)化劑的鉛、砷含量實(shí)測值，按照產(chǎn)品配方進(jìn)行加權(quán)計(jì)算，加權(quán)結(jié)果與該產(chǎn)品限值進(jìn)行對比，可判定該批次產(chǎn)品有害物質(zhì)是否符合國標(biāo)要求。

　　由于現(xiàn)行的食品添加劑國標(biāo)規(guī)定中鉛、砷指標(biāo)不統(tǒng)一是客觀事實(shí)，所以復(fù)配食品添加劑的有害物質(zhì)控制方法需要二選一，如果使用了錯(cuò)誤的方法會(huì)導(dǎo)致終產(chǎn)品質(zhì)量控制失效，造成終產(chǎn)品不符合國標(biāo)或使用不合格原料的風(fēng)險(xiǎn)。

　　比如，如果按照加權(quán)計(jì)算法對終產(chǎn)品中的砷進(jìn)行控制，需要提前檢測所有單一食品添加劑中的砷含量，如果某單一品種砷含量不合格，那么該單一品種原料應(yīng)按照不合格原料進(jìn)行退貨或銷毀處理，不能添加到復(fù)配食品添加劑中。所以企業(yè)可以從源頭上對復(fù)配食品添加劑中的有害物質(zhì)進(jìn)行有效控制，把各單一品種的砷檢測合格結(jié)果經(jīng)加權(quán)計(jì)算后的結(jié)果作為產(chǎn)品出廠有害物質(zhì)控制結(jié)果，從而消除因某單一食品添加劑有害物質(zhì)含量超出限值帶來的隱性食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　此外，由于按照加權(quán)方法制定的限量標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)各單一品種占比變動(dòng)而變動(dòng)的，即使某單一品種添加量超出配方設(shè)計(jì)，只要所有單一品種有害物質(zhì)符合國標(biāo)限值，即可確保終產(chǎn)品符合國標(biāo)限值。

　　根據(jù)GB26687復(fù)配食品添加劑通則有害物質(zhì)控制規(guī)定：符合加權(quán)計(jì)算法必須按照加權(quán)計(jì)算的方法，由生產(chǎn)企業(yè)制定有害物質(zhì)的限量并進(jìn)行控制。加權(quán)計(jì)算控制方法可以更加精細(xì)化，并將控制點(diǎn)前移至各單一品種有害物質(zhì)限量控制，各單一品種有害物質(zhì)控制結(jié)果經(jīng)加權(quán)計(jì)算得出復(fù)配食品添加劑有害物質(zhì)控制結(jié)果，確保終產(chǎn)品中相應(yīng)有害物質(zhì)不得超過限量的同時(shí)，降低不合格品的產(chǎn)出及其帶來的經(jīng)濟(jì)損失。

　　由于目前大部分復(fù)配產(chǎn)品無法進(jìn)行加權(quán)計(jì)算法制定限值并實(shí)施有效控制。期待國家相關(guān)部門加快食品添加劑國標(biāo)編制工作，盡快統(tǒng)一有害物質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，為復(fù)配食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)提供更加精細(xì)化的有害物質(zhì)控制依據(jù)。

                     （來源：中國食品添加劑和配料協(xié)會(huì)官網(wǎng)）

元泰寶生物食品添加劑（綠色、健康、安全）：TG酶|乳酸鏈球菌素|納他霉素